Vous êtes gourmande et adorez cuisiner des desserts de la pâtisserie, en effet, la tarte tiramisu reste un plaisir à préparer, elle se compose d’une pâte sablée, d’un crémeux café, d’un biscuit à la cuillère imbibé de sirop au café, d’une mousse mascarpone vanille, en décoration poudre de cacao et chocolat en grains de café.
Préparez avec amour cette recette avec des étapes détaillés.
Sommaire
– 60g de beurre.
– 90g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– Une pincée de sel
– 50g d’œuf
– 180g de farine
– 50g de maïzena
– 60g de blancs d’œufs
– 50g de sucre semoule
– 40g de jaunes d’œufs
– 50g de farine T55
– QS de sucre glace
– QS de café (celui de votre choix, expresso ou autre)
– QS de sucre
– 90g de lait entier
– 90g de crème liquide
– 35g de jaunes d’œufs
– 15g de sucre semoule
– 70g de chocolat noir à 66% de cacao
– 1 cuillère à café de café soluble
5- Crème mascarpone :
Mascarpone :
– 250g de mascarpone
– 25g de crème liquide entière légèrement tiédie.
Sirop :
– 30g de jaunes d’œufs
– 25g de sucre
– 31g d’eau
Meringue italienne :
– 16g d’eau
– 70g de sucre
– 45g de blancs d’œuf
– Crémez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.
– Ajoutez l’œuf, puis terminez avec la farine et la maïzena.
– Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus longtemps, formez une boule puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur minimum 1 heure.
– Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle.
– Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes ou au congélateur pendant minimum 20 minutes avant d’enfournez pour 9 minutes à 170°C.
– Fouettez les blancs d’œufs, quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter de façon à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
– Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, et fouettez quelques secondes de façon à les incorporer rapidement dans les blancs.
– Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement à la Maryse. Arrêtez dès que la farine est incorporée et la pâte bien homogène.
– Versez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse (10 ou 12mm).
– Pochez un cercle de 20cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Saupoudrez de sucre glace, attendez quelques secondes puis saupoudrez à nouveau.
– Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
– Préparez un café puis sucrez-le légèrement.
– Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
– Faites chauffer le lait avec la crème.
– Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs en remuant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu doux jusqu’à 85°C en mélangeant constamment, puis versez sur le chocolat et le café soluble.
– Mélangez bien, si besoin utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un crémeux bien lisse et brillant.
– Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Préparation du crème mascarpone:
– Mélangez le mascarpone et la crème.
Préparation du sirop:
– Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis prélevez 40g de ce sirop.
– Ajoutez les jaunes d’œufs petit à petit au sirop chaud, en fouettant constamment.
– Faites chauffer ce mélange sur un bain-marie, en fouettant toujours, jusqu’à atteindre la température de 80°C.
– Versez le mélange dans le bol du robot et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse, gonfle, blanchisse et forme un ruban.
Meringue italienne :
– Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Quand il atteint 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs.
– Versez-le en filet sur les blancs mousseux quand le sirop est à 118°C.
– Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse totalement.
– Commencez par monter la crème liquide en chantilly.
– Mélangez la chantilly et la moitié du sirop.
– Mélangez le mascarpone avec l’autre moitié du sirop.
– Mélangez les deux crèmes, puis ajoutez-les à la meringue italienne en mélangeant délicatement à la Maryse.
– Etalez le crémeux chocolat café sur le fond de tarte.
– Posez par-dessus le biscuit cuillère, et imbibez-le de café avec un pinceau.
– Etalez à hauteur de la crème au mascarpone.
– Mettez le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des boules sur toute la surface de la tarte.
– Saupoudrer de cacao sans sucre.
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