Les frites sont une recette incontournable qu’ils se savourent seuls ou avec d’autres plats, ils sont des accompagnements indispensables à certains plats. Ils s’y accordent parfois avec succès et ils restent parfois le meilleur choix. Alors, il est essentiel de réussir la cuisson afin d’éviter qu’ils ne soient pas trop gras. Ainsi, c’est évident qu’il est essentiel de bien choisir le bon type de pommes de terre.
Voici l’astuce au vinaigre pour préparer des frites bien sèches.
Sommaire
Avant de passer à la cuisson, il est indispensable de prendre en compte la qualité de votre tubercule. En effet, il existe une myriade de variétés sur le marché, et il n’est pas toujours évident de trouver celle qui conviendra parfaitement à vos frites.
Pour obtenir un bon résultat et privilégier une belle matière première, l’idéal est d’opter pour la pomme de terre Bintje: On la reconnaît à sa couleur jaunâtre, sa forme arrondie ou ovale et sa chair farineuse. Son avantage serait lié à sa teneur en amidon qui permet de favoriser la formation naturelle d’une croûte croustillante.
– Pommes de terre
– De l’huile pour friture
– 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– Eau
– Pelez les pommes de terre et les détailler en forme de beaux bâtonnets.
– Mettez dans un saladier et ajouter du vinaigre blanc afin de bien les enduire.
– Recouvrirez les frites avec de l’eau froide et mettez à reposer durant 10 minutes.
– Le temps passé, passez les tranches de pommes dans une passoire afin de retirer le plus d’eau.
– Essuyez-les avec du torchon propre en tapotant légèrement pour retirer l’excédent d’eau.
– Mettez à nouveau les tranches de pommes de terre dans un autre saladier et parsemer de fécule de maïs tout en mélangeant.
– Versez l’huile dans la friteuse et chauffer à une température de 160°C.
– Versez les bâtonnets de pommes de terre et procéder à une première cuisson (Cela permet de cuire l’intérieur des bâtonnets sans finaliser la cuisson. Pour le savoir, ils monteront en surface)
– Egouttez-les et les mettre de côté pour faire écumer l’huile froide à l’intérieur.
– Pour la seconde cuisson, augmentez la température de l’huile à 190°C.
– Cuisez les bâtonnets durant 2 à 3 minutes supplémentaires. Les frites doivent être bien dorées.
– Retirez bien d’huile et passer dans du papier absorbant.
– Saupoudrez de sel et de poivre au goût.
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