Plusieurs recettes nécessitent une préparation de sauce plus ou moins épaisse. Bien que vous maîtrisiez vos ingrédients et que vous suiviez les étapes à la lettre sauf que votre sauce n’est pas onctueuse.Pour épaissir une sauce liquide, la première solution est de la laisser bouillir, une ébullition de quelques minutes après la cuisson pour évaporer l’eau.
Il vous faut une bonne solution pour sauver une sauce et corriger son aspect liquide.
Nous vous proposons 4 astuces pour épaissir une sauce liquide, sans changer de goût et sans perdre de volume.
4 astuces avec des éléments épaississants de sauce que vous avez dans votre cuisine.
Sommaire
Les sauces liquides à base de crème peuvent être facilement corrigées. Ces sauces sont, en général, légèrement sucrées.
Faciles à épaissir en ajoutant 1 à 3 cuillères de lait en poudre ou de lait de coco. Cela aide à épaissir la sauce sans perdre de goût. Modifiez le dosage selon le volume de la sauce à épaissir.
Pour éviter de ruiner la recette et de l’épaissir avec l’ébullition utilisez le pain. Une bonne astuce pour les sauces trop diluées et têtues. La chapelure et le pain râpé permettent d’épaissir la sauce sans changer de goût.
• Ajoutez une petite cuillère de chapelure fine à votre sauce pendant la cuisson.
• Si vous n’avez pas de chapelure, il suffit de râper du pain en fine poudre.
• Saupoudrez ensuite une petite cuillère de pain finement râpé.
• Laisser bouillir un peu et rajoutez la fine poudre du pain s’il le faut. Même démarche avec la chapelure.
Pour une sauce de tomates et celles qui contiennent des tomates. Vous pouvez utiliser le concentré de tomates pour l’épaissir et diminuer son aspect liquide.
Ajoutez ½ cuillère à café de concentré de tomates et remuez votre sauce. Si vous avez un grand volume de sauce commencez par 1 cuillère à café, sinon 1 cuillère à soupe pour sauver votre sauce.
C’est une astuce facile pour épaissir tous les types de sauces.
Solution rapide et efficace pour épaissir les sauces blanches comme la béchamel. Il suffit d’utiliser l’amidon dilué dans l’eau.
La farine (riz, ou blé) risque de changer le goût de la sauce… l’amidon de fécule de maïs (ou maïzena) sauvera votre sauce sans en altérer le goût.
Pour épaissir une sauce avec l’amidon, ajoutez-le directement dans la sauce pour faire une petite « purée ».
• Mettez 1 ou 2 cuillères d’amidon dans une assiette. (de fécule de maïs ou de farine).
• Ajoutez de l’eau froide (2 à 3 cuillères) et mélangez bien.
• Versez une petite cuillère de fécule de maïs ou de farine pour sauver la sauce liquide et remuez.
• Rajoutez si nécessaire, selon le volume de votre sauce.
Ces 4 astuces sont applicables pour différents types de sauces. Facile à faire pour épaissir une sauce sans en changer le goût.
Il y a plusieurs autres astuces pour sauver et épaissir une sauce (le jaune d’œuf fouetté, le roux et le beurre manié avec de la farine).
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